Caprese

Caprese

Ingredienti

Per uno stampo di 22cm

  • Cioccolato fondente al 50% da grattugiare 170 g
  • Mandorle pelate (da ridurre in polvere) 85 g
  • Nocciole intere spellatedi Giffoni (da ridurre in polvere) 85 g
  • Zucchero a velo 170 g
  • Burro ammorbidito 170 g
  • Fecola di patate 25 g
  • Cacao amaro in polvere14 g
  • Albumi a temperatura ambiente 148 g
  • Tuorli a temperatura ambiente 85 g
  • Lievito in polvere per dolci 4 g
  • Baccello di vaniglia di Bourbon ½
  • Sale fino 1 pizzico
  • Zucchero a Velo per decorare

Procedimento

Versate in una ciotola il burro a temperatura ambiente , metà dello zucchero e i semi raschiati con un coltellino da mezza bacca di vaniglia. Azionate le fruste a velocità medio-alta e dopo 6-7 minuti aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo.

Una volta che il composto è diventato ben spumoso, spegnete la fruste, ripulite la ciotola con una spatola raccogliendo tutto il composto e tenete da parte. In un’altra ciotola unite il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere e le nocciole in polvere. Poi setacciate la fecola di patate, il lievito per dolci e il cacao amaro in polvere.

Mescolate bene il tutto e tenete da parte. In un’altra ciotola versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo. Pulite bene le fruste, altrimenti gli albumi non monteranno, e azionatele.

Dopo qualche minuto risulterà lucido e spumoso: non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello. Preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e iniziate a miscelarle: aggiungete al composto di tuorli e burro un terzo degli albumi montati, poi un terzo delle polveri e amalgamate bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Man mano aggiungete ancora un terzo degli albumi e un terzo delle polveri e continuate così fino a che non otterrete un impasto uniforme.

Versate il composto liscio e cremoso in una tortiera da 22 cm già imburrata e infarinata con fecola di patate. Livellate accuratamente la superficie e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti.

Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi capovolgetela e sformatela. Poi rigiratela nuovamente su un piatto foderato con carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Una volta fredda, capovolgete la torta un’ultima volta, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie con zucchero a velo.

La vostra torta caprese è pronta!